El proyecto PON ARAGON EN TU MESA apuesta por la puesta en valor de los productos agroalimentarios de los diferentes territorios de Aragón, a través de acciones de información,

sensibilización, formación y promoción, ofreciendo una imagen integral de los territorios donde los productos locales contribuyen de una forma muy significativa no sólo al mantenimiento de las economías locales sino también a la comprensión de la cultura y de la sociedad rural.

Este proyecto empezó a desarrollarse en el período Leader Plus 2002-2006 y como consecuencia de los buenos resultados obtenidos y del interés colectivo de asociados y otros agentes, se plantea su continuidad para el actual período 2007-2013. Pon Aragón en tu Mesa parte del proyecto anterior, pero para esta nueva etapa contendrá tanto nuevas acciones derivadas de la experiencia anterior como las que surjan de un estudio de la situación, necesidades y posibilidades del sector agroalimentario y turístico vinculado a Agroalimentación y gastronomía.

Se trabajará sobre todo tipo de productos agroalimentarios artesanales de los territorios participantes: denominaciones de origen, agricultura ecológica, C de calidad, artesanos,… Es decir, tanto con productos que se identifican como figuras de calidad reconocidas como con otros que sin tener esta consideración se ubican en el medio rural y cumplen con los requisitos

de utilización de materias primas locales, etc. El presente proyecto parte de la filosofía de que es necesaria la implicación del mayor número de agentes locales, comarcales o regionales relacionados con la temática del mismo, con el objeto de fomentar la colaboración para una mejor consecución de los objetivos planteados, compartir experiencias puestas en marcha y optimizar recursos. De este modo, se fomentará la participación en el proyecto, ya sea mediante colaboraciones puntuales o en calidad de entidades colaboradoras de los siguientes organismos: Consejos Reguladores, Indicaciones Geográficas Protegidas, Asociación profesional de Artesanos de Aragón, Asociación de empresarios registrados en el uso de la marca "Calidad Alimentaria", Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, Asociaciones de Vino de la Tierra, Asociaciones comarcales de empresarios agroalimentarios, Asociaciones profesionales de productores, Asociaciones de Turismo, Cooperativas … A día de la presentación de esta Memoria ya es efectiva la participación como entidad colaboradora de la Red Aragonesa de Desarrollo Rural.

Como todos los años FEDIVALCA tuvo presencia en este evento, con la organización de una de las charlas de San Isidro; este año la federación organizó una Cata teórico-práctica sobre el Aceite de Oliva de Aragón el día 26 de Abril a las 20 horas en el Salón de plenos del Ayuntamiento de Épila, esta charla fue impartida por D. Juan Baseda Torruella, Director Técnico del Consejo Regulador de Denominación de Origen del Aceite del Bajo Aragón. La actividad tuvo una duración de hora y media en la cual se explicaron los principios básicos de la cata del aceite de oliva, además se cataron aceites de todo Aragón y de diferentes tipos, y por supuesto también el que se elabora dentro de la propia localidad de Épila, y el cual pertenece a la Cooperativa San Pedro Arbues. A la charla asistieron más de quince personas y la apreciación final de los asistentes fue muy buena. Esta actividad está incluida dentro del proyecto de Cooperación Interterritorial “Pon Aragón en tu mesa” subvencionado por el LEADER.

Demostraciones de Cocina a cargo de FEDIVALCA en Valga 2010

FEDIVALCA quiso también participar en el programa de actividades de la feria de Valga, con dos demostraciones de cocina. Estas demostraciones se encuentran bajo el marco del proyecto de Cooperación Interterritorial “Pon Aragón en tu Mesa” que trata de valorizar los productos de la tierra y el consumo endógeno  de alimentos de Aragón.

Una de las demostraciones se celebró el viernes 30 de abril a las 19 horas a cargo del restaurante La Yesería, de la localidad de Ricla, durante la demostración que duró entorno a cuarenta minutos prepararon los siguientes platos:

    * Gazpacho de pepino y melón.

    * Rissoto de pato con colmenillas.

    * Dama de cochinillo con puré de mango y ajos tiernos.

    * Piña colada “En plato”.

El día dos de mayo a las doce y media tuvo lugar la demostración del restaurante Aires de Aragón de la localidad de la Almunia de Doña Godina. Los cocineros del restaurante prepararon tres platos:

    * Torrada escalibada de verduras con alcachofas.

    * Crema de vieiras con espuma de patata.

    * Torrijas caramelizadas de leche merengada con helado de pistacho.

El 26 de Abril de 2011 el Centro de Desarrollo Rural FEDIVALCA organizo una Charla Demostración sobre la elaboración de queso fresco, requesón y cuajada. La actividad tuvo una duración de dos horas en las que un artesano quesero, D. Julián García Arellano ,explicó las diferencias entre el queso fresco y otros quesos. Haciendo mención a los ingredientes y a su proceso de elaboración. Durante las dos horas el ponente habló sobre la material y elaborando el queso fresco, requesón y las cuajadas. Al final de la sesión se hizouna degustación de los quesos elaborados en la charla y de otros quesos mas curados. A la charla asistieron mas de treinta personas.

Aquí os dejamos las recetas elaboradas en la charla.

Queso fresco

Se calienta la leche a 30 grados y se añade un centímetro de cuajo para 2 ó 3 litros de leche, siempre disuelto en un poco de agua. Se deja reposar 1

Hora. Después se corta la cuajada en tacos de 3x3 aproximadamente. Luego con una batidora de mano, se rompe la cuajada para hacerla en grano (tamaño grano de maíz).

Se llena en molde (colador) y se prensa durante una hora (1 kg de peso x 1 kg de queso).

Se saca del molde, se mete al frigorífico y listo para consumir.

Si queremos hacerlo con sal, 3 cucharillas para 5 litros de leche al tiempo de calentarla.

Requesón

Con el suero extraído del queso, lo ponemos a hervir, sin menearlo, y poco a poco nos irá subiendo el requesón. Cuando deje de subir, se retira el requesón con el colador y el suero se tira. Se mete al frigorífico y listo para consumir.

Cuajada

Se calienta la leche a 40 grados, se añade 1 centímetro de cuajo para 2 ó 3 litros de leche siempre disuelto en un poco de agua, y seguidamente se llenan los recipientes en los que vamos a consumir.

Se dejan que bajen a temperatura ambiente, se meten al frigorífico y listas para consumir.

El 16 de Abril de 2011 a las 13 horas se realizó una degustación de productos de la tierra en el Restaurante La Casa del Huerto de la localidad de Cosuenda. El 26 de abril de 2011 a las 11 horas se realizó una charla demostración sobre elaboración de queso fresco, requesón y cuajada. El 1 de Mayo de 2011 se realizó a las 19.30 horas una degustación de la tapa denominada Fusión de Alimentos de Valdejalón a los asistentes a la feria de Valga. El 2 de Mayo de 2011 se asó durante todo el día una ternera entera, y a las 19.30 se ofreció una tapa al público amenizado con una copa de vino de la tierra.

Estas Unidades Didácticas están promovidas FEDIVALCA que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013. Las unidades se enmarcan en el proyecto Pon Aragón en Tu Mesa, cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas de Valdejalón y Campo de Cariñena, mediante la promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de Aragón.

Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de 2º y 3ª ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor añadido para el consumidor y para el territorio.

Estas Unidades Didácticas ofrecen cono­cimientos, herramientas y valores ceñidos al diseño curricular general, desde la realidad de nuestra comunidad autóno­ma a través de la asignatura Conocimiento del Medio Natural, Social y Cultural.

Los cuadernos están diseñados como he­rramienta auxiliar constante, no como consumible cuya vida termina al rellenar la última página. Con todo, la finalidad es la presencia de nuestro territorio, el compro­miso emocional y ambiental con los productos agroalimentarios aragoneses y una opción bien fundamentada como con­sumidores responsables. Las unidades didácticas vienen acompañadas de un cuaderno para el profesor. Estás unidades se pueden trabajar por separado en el orden que se desee.

Se ofrecio al público asistente al encuentro de diablos dos degustaciones con productos de territorio. El objetivo fue dar a conocer nuestros productos a todos los asistentes y fomentar el consumo de productos de Aragón dentro de este gran evento que es el encuentro de diablos.